烤全羊的（de）烹饪（rèn）技巧有哪些？

点击数（shù）：4062024-11-21 18:18:57　来（lái）源: 新疆美食培（péi）训_椒麻鸡（jī）培训_抓饭培训_烧烤培训_伊清（qīng）坊（fāng）餐饮管（guǎn）理有限公（gōng）司

烤全羊可是（shì）咱们（men）新（xīn）疆的一大特色美食，那（nà）烹（pēng）饪（rèn）技巧可不少呢（ne），让我来给你细细道来！

首（shǒu）先（xiān），选羊可是关键，得选一只（zhī）1-2岁、体重在20多斤左右的嫩羊，这（zhè）样烤出来的肉质（zhì）才鲜嫩可口。然（rán）后，就是（shì）腌制了。得把葱段、姜（jiāng）片、花椒、大（dà）料、小茴香（xiāng）末这（zhè）些调料和盐一起搓擦在羊身（shēn）上，特别是（shì）羊腿（tuǐ）内侧肉（ròu）较（jiào）厚的地（dì）方，得（dé）划几个刀（dāo）口，让调料更好地入（rù）味。腌制的时间（jiān）最好长一点，一（yī）般得（dé）4-5个小时，这样羊（yáng）肉才能充分吸收（shōu）调料的香味（wèi）。

接下来，就（jiù）是烤制（zhì）的技巧了。烤（kǎo）全羊有壤坑烤、露天（tiān）烤、闷炉烤等多种（zhǒng）方法，但不管哪种方法，都得注（zhù）意火候（hòu）。火太大了容易烤焦，火太小了又烤不熟（shú）。一般来说，温度（dù）控制在200-300度之间比较合适。烤的时候，得不停地转动羊身，让羊的各个部位（wèi）都能均匀受热（rè）。还得时不时（shí）地刷点油在（zài）羊（yáng）身上，这样（yàng）烤（kǎo）出（chū）来的羊皮才会金黄（huáng）酥脆，看起来就让人（rén）食欲大（dà）增。

还有啊，在烤（kǎo）制的过程（chéng）中（zhōng），得根（gēn）据羊肉的（de）熟度（dù）来调整火候和（hé）刷（shuā）油的次数。等羊肉（ròu）烤（kǎo）到六（liù）七（qī）分熟的时候，就得取出（chū）来改刀刷油了（le）。改刀的方（fāng）向得顺着羊（yáng）的头尾方向从头划到（dào）羊尾，间距在2-3厘米左右，可（kě）别划（huá）透了哦。然后（hòu）再刷上油，继续（xù）烤制。

最后，等羊肉完全烤熟了（le），就可（kě）以（yǐ）取出来上桌（zhuō）啦（lā）！上桌前，还（hái）可以撒上一些秘制的（de）辣椒（jiāo）面（miàn）和香料，再配（pèi）上葱（cōng）段、蒜泥、面酱、荷叶（yè）饼这些（xiē）佐料，那（nà）味道，简（jiǎn）直绝（jué）了！

怎么样，听了我的（de）介绍，你是不是也想（xiǎng）试试烤全羊了呀（ya）？要（yào）是你在新疆的话，可千万（wàn）别错过这（zhè）道美食哦！